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Saba romagnola o sapa
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Per preparare questo tipico sciroppo romagnolo occorrono 3 litri di mosto fresco.
In dialetto chiamato "e'savor".La sapa si usa per preparare tortelli dolci, crostate e altri dolci. Bisogna mettere a bollire il mosto e mescolare spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Deve bollire lentamente, fino a ridursi a circa un terzo (occorrono circa 2 ore). Far raffreddare e poi imbottigliare e chiudere ermeticamente. Si mantiene a lungo.
Vino: Albana di Romagna Passito. Colore giallo dorato, profumo caratteristico, sapore asciutto, caldo e armonico. Leggermente tannico.
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